食

泊まっているから食べる場所の事実と、泊まらなくても行く店。館内のレストラン、朝食、ラウンジ、ルームサービス。料理そのものは旬味風土に。

• 旧軽井沢KIKYO キュリオ・コレクション by ヒルトン 軽井沢

  • SONORITÉ（フレンチ）
    • 2024年11月5日 小布施の栗、峯村牛と信州野菜、真田丸のメロッソ。軽井沢のソノリテで11月の夜

• パークハイアットシカゴ シカゴ

  • NoMI（アメリカ料理 · 日本料理）
    • 2024年10月18日 黒トリュフのフライドチキン、銀鱈、ハマチの巻き寿司。シカゴの NoMI で Moody Tongue のビールを皿ごとに

• グランドハイアット東京 東京

  • 旬房（日本料理 · 会席）
    • 2025年3月6日 苦みで組み立てる、三月の乾山
    • 2024年10月1日 鱧、紅葉鯛、近江牛。松茸が6皿に出てくる旬房の10月
    • 2024年9月9日 松茸が三度出てくる、9月の光悦
    • 2024年8月20日 鮎の釜炊きにチーズとオリーブオイル、八月の乾山
    • 2022年9月26日 松茸で始まり、秋鮭で終わる九月の光琳
  • チャイナルーム（中国料理 · 広東料理）
    • 2025年2月28日 広州のシェフが六本木で組む、広東のコース

• ハイアットハウス東京渋谷 東京

  • MOSS CROSS TOKYO（フレンチ · 中国料理）
    • 2024年9月29日 松花堂の9品から鮑、ハンバーグ、冷やし担々麺まで。渋谷のMOSS CROSS TOKYOで昼

• ハイアットセントリック金沢 金沢

  • FIVE – Grill & Lounge（アメリカ料理）
    • 2025年2月24日 ニューヨークグリルの味を、能登牛と北陸の食材で

• パークハイアット京都 京都

  • 八坂（鉄板焼き · フレンチ）
    • 2023年1月26日 冬の京野菜とピジョン、一月のデギュスタシオン

• ザ・リッツ・カールトン京都 京都

  • 天麩羅 水暉（天麩羅） · 旬味風土
    • 2023年1月29日 冬の京野菜を揚げる、一月の仲澄

• パークハイアットニセコHANAZONO ニセコ

  • モリエール モンターニュ（フレンチ） · 旬味風土
    • 2024年8月26日 ヤマメ、鮑、十勝牛。ニセコのモリエール モンターニュで8月の夜
    • 2024年7月20日 蝦夷鹿を炭火で、七月の TERROIR

• 坐忘林 ニセコ

  • 坐忘林（日本料理 · 会席） · 旬味風土
    • 2024年9月25日 秋刀魚、紫人参、きんき、かぼちゃ。ニセコの森の宿で北懐石の9月

• L'évo 富山

  • L'évo（フレンチ） · 旬味風土
    • 2026年8月30日 夏の終わりの利賀で、ノンアルコールのペアリングを通す
    • 2024年10月9日 十月の利賀、山と海を1本ずつ

• ホテル虎ノ門ヒルズ 東京

  • ル・プリスティン東京（イタリアン） · 旬味風土
    • 2024年10月30日 バーベナのサラダ、ムール貝とンドゥイヤ、手長海老と蛤のオレキエッテ。虎ノ門のル・プリスティンで10月の昼
    • 2024年8月27日 虎ノ門で、セルジオ・ハーマンの5皿を5本のワインで

• ザ・リッツ・カールトン香港 香港

  • 天龍軒（中国料理 · 広東料理） · 旬味風土
    • 2024年7月3日 一〇二階の広東料理、七月の Black Pearl

• 余市SAGRA 余市

  • 余市SAGRA（イタリアン） · 旬味風土
    • 2024年9月27日 いくら、アラ、鮎、ツキノワグマ、能登牛。余市で能登のためのチャリティ・ディナー
    • 2024年7月18日 余市、美国、積丹余別。七月の雲丹を三つの産地で
    • 2023年10月6日 泊まった翌朝の、土鍋ご飯ときのこ汁
    • 2023年10月5日 皇帝と幻、十月のきのこ尽くし

• パークハイアット東京 東京

  • 梢（日本料理 · 会席） · 旬味風土
    • 2023年1月19日 白味噌仕立に雲子を落とす、一月の匠