広州のシェフが六本木で組む、広東のコース

6種。魚のジャスミン茶燻製、才巻海老の黄金汁漬け、フェンネルの黒酢マリネ、ピータンのゼリーよせ、広東式釜焼き叉焼、豚肉のクリスピー焼き。

叉焼は香ばしい焼き目と甘辛いタレが絶妙に絡んで、ジューシー。広州料理ならではの繊細な火入れと奥深い風味を、1皿目から見せてくる。

トリュフのせ焼売、蟹肉入りパイ、エビ春巻。

蟹肉入りパイは、蟹の甘みとサクサクの食感が絶妙に調和する。上品で奥深い風味が広がって、素材の持ち味が前に出る。

セッコク、玉竹、ハスの実のスープ。

薬膳の要素が入っていて、広州料理ならではの滋味深い味わいになる。

伊勢海老を、チーズ風味で煮込んだイタリア麺と合わせてある。

伊勢海老の濃厚な旨みが広がる。そこにチーズ風味の麺が絶妙に絡み合う。中華とイタリアンの融合という言い方がそのまま当てはまる1皿だった。

国産牛サーロインのブラックペッパーソース。

ソースのスパイスが効いた味わいを引き立てる。サーロインのジューシーな旨みと絶妙に絡み合って、奥深いコクになる。

牛肉とトリュフの炒飯。牛肉の旨みとトリュフの豊かな風味が広がる。

マンゴーミルクと小豆あん入りパイ。

マンゴーミルクの爽やかな甘みと、パイの香ばしさと軽やかな甘さ。食後に心地よい余韻が残る。