鱧、紅葉鯛、近江牛。松茸が6皿に出てくる旬房の10月

先付は鱧の唐寿美と、網焼きの松茸に酢橘。灰色の鉢に紅葉の葉を一枚。

香りが良い。水気も少しあって、味が広がる。鱧らしさがしょっぱすぎず良く、酢橘で松茸の味が引き立つ。

向付は紅葉鯛と、松茸の昆布〆。菊花、塩昆布、煎酒で。木の葉の形の皿に、鯛の薄造りと松茸の刺身、酢橘、山葵。

鯛は少しの旨味もありつつ、昆布で味を増やしている。松茸は刺身にすると、さくさく感が増して味もフレッシュ。刺身のほうが、より酢橘が活きる。

松茸の土瓶蒸し。才巻海老と鱧、三ツ葉。猪口に酢橘。

分かりやすい出汁と、松茸の香りと味。具にも香りと味が残る。

松茸のフライに、萩の銀杏を串で。酢橘。

ほくほくで、さくさく。香りと味は普通。

主菜は焼き松茸と近江牛の炭火焼き、栗。御品書きには松茸と飛騨牛のすき煮との二択があって、炭火焼きのほうを。杉の葉を敷いた黒い皿に。

香ばしさが良くて、甘みもある。肉は脂身がなく、美味い。やはり炭火焼き。栗も美味い。

釜炊きの松茸御飯。蓋を開けると、割いた松茸が御飯の上に広がっている。取り分けて、赤出汁と香の物。胡瓜としば漬け、菜。

水菓子は柿が二切れ。和菓子は「旬房」の刻印が入った丸い煎餅。