松花堂の9品から鮑、ハンバーグ、冷やし担々麺まで。渋谷のMOSS CROSS TOKYOで昼

松花堂。木の九つ仕切りの箱に、器を変えて9品。カードには「SHOKADO-9」とあって、ジャンボンペルシェにぶしゅかんのタルタル、赤海老のシェリー酒漬け、気仙沼の鮫のブランダード、くぬぎ鱒にサワークリームとサーモンキャビア、和牛ロースに発酵塩レモンのラヴィゴット、ケールとインゲンのXO醬、よだれ鶏のボルドレーズ麻辣、ミルクのブランマンジェに瞬間トマトコンフィ、水ナスとモッツァレラのバルサミコ。

丁寧に調理されていて、優しい味。中華のエッセンスが入っている。それぞれが美味しくて、特に赤海老がうまい。

鮑。緑色の米の上にパン粉をまとった鮑、横に鮑のソースと菊芋、チーズガーリック、葉っぱ。スモークの香り。

さくさくで、鮑の柔らかさにチーズのコクと旨味が合う。ただ味は強すぎず、うまく調和している。

ハンバーグステーキ。宮城県の牛に、山わさびのソース。半分に割ったハンバーグに、焼いたピーマン、マッシュルーム、かぼちゃ、トレビス。

日本の美味しいハンバーグを上品にした感じ。野菜も美味しい。かなり良い。

冷やし担々麺。凍らせたガラスの器に細麺、肉味噌、葱、ラー油。冷たい。美味しさはある。

トマトのコンポートにライチのソース、バニラのアイス。皮をむいたトマトが一個、塩と、ジンジャークッキーの粒。

バニラは正統派でうまい。ジンジャークッキーと塩が良いアクセント。トマトもさっぱりした甘味と酸味。