松茸が三度出てくる、9月の光悦

黒い折敷に金の丸。高台の器に松茸と菊菜の菊花浸し、織部の小鉢に常節の白和えとクコの実。小枝の上に琵琶鱒の押し寿司といくら、才巻海老、琵琶鮎の煮びたし。銀杏の葉と、紅葉の形に抜いたスイートポテトのチップ。

さっぱりしていて、味はまあまあ。

黒い椀に、松茸の大きな一片と萩真薯。いちょう形の丸十、酢橘の輪切り、青味。

香りは松茸で、味は出汁。ただ松茸単体で食べても、松茸らしい感じがちゃんとある。

この日の三種は鯛、アオリイカ、鮪。黄色い菊形の鉢に、大葉と大根おろし、わさび。醤油は7年熟成のもの。

どのネタも旨味があるが、7年熟成の醤油がコクを追加して、まろやかになる。

甘鯛の木の子焼き。上に卵黄とサラダ油で作ったマヨネーズのようなソースときのこ。串に刺した萩銀杏はアラレの衣、横に焼目栗。

きのこ焼きのおかげで香ばしくて美味い。栗は甘味より旨味が立つ。

白い椀に蓮根の葛まんじゅうと、焼き目のついた黄金穴子の旨煮。紅葉の形の人参、モロッコいんげん、葛あん、山葵。

穴子は香りも味も香ばしい。蓮根はもちもちで、少し甘味がある。

銅の釜に、松茸と京赤地どりの釜炊き御飯。三度目の松茸。取り分けた御飯に香の物と、揚げの入った赤出汁。

和菓子は栗の入った餡の菓子で、黒文字で。水菓子は巨峰、梨、ザクロ。