久賀島の車海老、伊勢海老を二度、五島牛。ray dining の12月の会席

小さな椀に玄米の摺り流しを張り、車海老の真丈を沈める。上に冬菇と三つ葉、まわりに玄米のあられ。車海老は久賀島の養殖。

冬菇の出汁が美味い。真丈は海老が万歳。玄米のあられは、おこげご飯みたいだ。

造里の前に、生きた伊勢海老を大皿に載せて見せに来る。標準サイズ。

出てきたのは、透き通った伊勢海老の身、崎山のシビ、奥浦の縞鯵。青い柑橘の輪切りとわさび。

伊勢海老はぷりぷりで、すっきりしているのに甘さがあり、上品な後味が残る。シビはさっぱり。縞鯵は旨みがあって、少し脂も乗る。伊勢海老が凄い。

黒い椀に、九絵と蕪、青味の莢が一つ。柚子。

九絵は味が抜けていそうで、しぶとく残る。出汁は良い濃さ。

青いガラスの器に五島うどんを巻いて、雲丹を載せ、唐墨を削りかける。あおさを散らす。雲丹は五島の塩ウニ、唐墨は長崎のもの。

あおさの香りと味が凄い。雲丹に負けない。全部混ざると海の味になる。塩っけはちょうど良く、後味に余韻が残って素晴らしい。

造里で見せた伊勢海老を、半割にして海老味噌を塗って焼く。脚も頭もそのまま、緑の長皿に一匹分。薄紅の大根を添えて。

香りが反則。味噌が強めだけれど、後から海老が勝つ。

あんぽ柿を二つに切って、クリームチーズを挟む。葉を一枚添える。

クリームチーズで食べやすい。味は富山で食べたのと同じ。

土鍋を火にかけて運んでくる。五島牛の薄切り、えのき、舞茸、青菜。割下は濃い色。

牛は肉厚で少し硬め。味わいがある。

五島牛のステーキが数切れ、ローズマリーとパプリカ、わさびと佃煮を添えて。塩が別に付く。五島米なつほのかの白飯、赤出汁、香物。

五島牛は赤身の最高級。噛みごたえも味もある。赤出汁も合う。米が意外に美味しい。

白いカップにプリン。上に抹茶をまぶした四角と金箔。皿には紫芋の色をしたかんころ大福が一つ、粉をふって置いてある。プリンの卵は大石ファーム、大福には苺が入る。