石垣鯛のセビーチェ、五島トマトのチラキレス、バナナの葉のカンパチ。五島の restaurant Shiro で12月の夜

白い斑点の皿に、薄く引いた石垣鯛。上に半分に切ったミニトマト、輪切りのきゅうり、赤玉ねぎ、赤いスパイス。

魚が美味い。スパイシーなのも、魚が良いからこそ成立している。トマトと玉ねぎとパクチーの取り合わせが、いかにもメキシコ。

カンパーニュの一切れに、五島の塩豆腐で作ったワカモレを塗り、五島豚のチョリソーを粗く崩して載せる。オレガノの葉を散らす。

香りはチョリソーだが、口に入ると豚の旨味が来る。ワカモレがまろやかで、豆腐のぶん軽い。

赤茶の鉢に、とうもろこしのトルティーヤを五島トマトのソースで煮たチラキレス。崩したフレッシュチーズ、薄切りの白玉ねぎ、ディル。

味は本格的なメキシカン。トマトが甘くて美味い。

灰色の皿にバナナの葉を広げ、厚く切ったカンパチを載せる。上に胡麻とニンニクと唐辛子の黒いソース。

中華のような匂いがする。味は魚の旨味と調味料という感じで、ナッツと甘辛さが乗る。カンパチの火の入り方はちょうど良い。

黒い皿に、ロゼ色に焼いた牛モモ肉を2切れ。茶色いモレソースを敷き、ピスタチオをまぶしたカリフラワーの素揚げを3つ並べる。

炭火の香りが立って香ばしい。引き締まった味で、肉の旨味と噛みごたえが良い。

灰緑の椀に、澄んだあごだしと五島そうめん。青ねぎの小口切りを散らす。

出汁が美味い。味は少し濃いめだが、塩が立つわけでもしつこいわけでもない。

白い皿に、表面を黒く焼いたバスクチーズケーキが一切れ。五島のいも焼酎を使っている。

鉄板焼きのチーズのような濃厚さ。チーズは柔らかい。