グランドハイアット東京の旬房の3月の乾山は、春の旬の食材がふんだんに使われた華やかなコースでした。筍や菜花、木の芽の香りや、蕗のとうやタラの芽のほろ苦さが味わいに奥行きを与えています。せとかや桜餅の甘みが締めくくりにふさわしく、春の訪れを存分に楽しめる内容でした。

パークハイアット東京の梢の1月の匠は、蟹や黒むつなど冬の食材を見事に活かし、繊細で洗練された味わいを楽しめました。特に白味噌仕立てや沢煮などで出汁の複雑で繊細な味わいは梢の料理の真髄を感じさせてくれました。また料理一つ一つが食材の本来の美味しさを引き出しながら深みを感じられて、梢ならではのスタイルが体現されています。まだまだ様々な冬の食材が残っているので次回の匠も楽しみです。

グランドハイアット東京の旬房の9月の光琳は、松茸、銀杏、秋鮭など、秋の代表的な食材を存分に使用しており、味覚だけでなく視覚や嗅覚からも秋の豊かさを深く感じることができました。先付から水菓子に至るまで、一貫して秋の素材を堪能できたことが、特に印象的であり、食事全体の満足度を高めてくれました。