シードルとトマトのフレッシュな酸味から始まり、鮎やヒメマス、トキシラズなどの魚介類と合わせた繊細な料理が続きます。特に余市、美国、積丹と思う存分に雲丹を使った料理では、さまざまな調理法や組み合わせで雲丹の濃厚な旨味が存分に楽しめます。全体を通して、北海道の素材の良さとワインのペアリングを最大限に引き出した贅沢な味わいが堪能できるコースでした。

秋の山菜を中心に余市の食材を存分に楽しめるコースです！舞茸を始めとして「皇帝のきのこ」タマゴタケや「幻のきのこ」香茸など、きのこの美味しさを最大限に味わえるきのこ尽くしな内容です。それらとの余市ワインペアリングも非常に相性が良く、お互いの良さを引き出す素晴らしい秋のコースでした。また次の季節の食材も楽しみです！