レヴォは富山の山菜やジビエといった山の恵みだけでなく、鱧や甘鯛、海老など海の幸も巧みに取り入れて、地産地消を徹底しているのが大きな魅力です。どの料理も素材の魅力を最大限に引き出し、料理の完成度も非常に高いです。コースは一貫して土地の恵みが生かされ、五感で富山を感じられる構成です。