余市SAGRAで10月の秋鮭ときのこの朝食
土鍋ご飯とそのお供をシンプルに楽しめる朝食です！また秋の鮭やきのこや洋梨と旬の食材も色々あり美味しいです。そして食後の野草茶も良い締めになります。また次の季節の食材も楽しみです！
目次
レストラン
余市SAGRAはイタリアンのオーベルジュです。「できる限りの土地のおもてなし」という考えのもと、近郊の食材と近郊のワインを組み合わせて提供しています。食材は季節によって色々と変わり、それも含めてその土地を感じることが出来ます。
料理
全体の雰囲気はこちらも参考にしてください。
ご飯
朝食は土鍋ご飯です。立派な土鍋なので蓋が本体と同じくらい重いです。
おかず
ご飯に合う多種多様なお供があり、これはご飯がすすみます。ジーマミー豆腐、熟成明太トマト、ズッキーニのきんぴら、オクラ納豆、タマゴタケ佃煮入り卵焼き、かぼちゃ団子、ワイン用葡萄で作った漬物などがあります。特に卵焼きとオクラ納豆がまろやかで美味しくご飯にも合います。郷土料理のかぼちゃ団子があるのも良いです。
水と塩水を交互にかける漁師の技法により風味が豊かな鮭の炭火焼きです。ご飯に合うちょうど良い程度の塩っけです。皮も香ばしく焼き上がっていて美味しいです。
キンチャヤマイグチの揚げです。外はザクザクで中は柔らかく、甘めのタレがきのこの味を一層引き出してます。
ミニイクラ丼です。イクラは塩気があまり感じず、どちらかというとまろやかな味です。それでいてご飯とも合う優しい味で、丼としての完成度も高いです。
きのこ汁です。チチタケやキヌメリイグチなど3種類のきのこが入っていて、色々なきのこの旨味を感じますが全体的にはマイルドです。食べる度に味が変わるのも面白いです。
デザート
洋梨とジェラートです。洋梨はソテーにして、胡桃キャラメルソースがかかっています。横にはプリンやジェラートがありますが、思ったより甘くてくどくないです。キャラメルの焦げた感じの味が洋梨の甘さと良く合います。
お茶
食後に好きな野草茶を選べます。
どくだみの独特な匂いや味は控えめで飲みやすいです。食べすぎてお腹いっぱいですが、胃の調子も良くなったような気がします。
まとめ
土鍋ご飯とお供の組み合わせは最高です！特に一品一品が近郊の食材を使い美味しく仕上がっているのも素晴らしいです。またそれだけでなく、キンチャヤマイグチやきのこ汁などディナーと同様にきのこ尽くしも楽しめました。食後の野草茶も落ち着くのも良いです。