ザ・リッツ・カールトン香港 天龍軒で贅沢な夏のBlack Pearl Degustation Menuとプーアル茶
贅沢に使用された高級食材の伝統的な中華料理に加え、洗練された技工が素材の旨味を存分に引き出している点が魅力です。またプーアル茶とのペアリングが、各料理の風味を一層引き立て、全体の味の調和を見事に保っています。一つ一つの料理が上品で、全体を通して非常に満足感の高いコース料理となっています。
目次
天龍軒
ザ・リッツ・カールトン香港の天龍軒は、広東料理を専門とするミシュラン二つ星のレストランです。102階からの絶景を楽しみながら、新鮮なシーフード料理や点心を堪能できます。広々としたダイニングスペースには、高い天井と美しいシャンデリアがあり、エレガントな雰囲気の中で特別なひとときを過ごせます。
Black Pearl Degustation Menu
Black Pearl Degustation Menuは、最高級の食材を用いた豪華なコースです。シェフの創意工夫が凝らされた料理は、伝統的な中国料理の技法と現代的なアプローチが融合しています。
メニュー
今回は7月のBlack Pearl Degustation Menuを紹介します。
シェフプレミアムセレクション
蟹爪と蟹卵の炒め物 黄人参と生姜のみじん切り添え
重ね煮チキンスープと魚の浮袋 ベビーココナッツ入り
南アフリカ産吉浜鮑とシイタケの蒸し煮 極上ソース添え
牛チャクフラップテールとトマトの煮込み 貝のソテー添え
アマドコロ根スライス・ピーカン・アスパラガスの炒め物 燕の巣入り
干しエビとアサリの魚出汁煮込みビーフン
シェフの特製デザート
料理
シェフプレミアムセレクション
ホタテの炒め物 イクラ乗せ、焼き豚の金木犀蜂蜜ソース添え、海老フライトーストです。いくらはさっぱりとして、シャンパンに良く合います。海老のトーストはサワーソースと相性が良く、爽やかな味わいが楽しめます。ポークは非常に柔らかく、味わいのバランスも絶妙です。タレは控えめなのが、ポーク本来の旨味を引き立てています。
蟹爪と蟹卵の炒め物 黄人参と生姜のみじん切り添え
蟹の香ばしさと濃厚な風味が素晴らしく、ぷりぷりとした身の食感も楽しめます。甘さ控えめの人参と微かに感じる生姜が、パクチーと共に良いアクセントとなり、濃厚ながらもくどさを感じさせない絶妙なバランスです。
重ね煮チキンスープと魚の浮袋 ベビーココナッツ入り
ココナッツの香りが広がるスープは、甘さが強く初めはチキンの風味がわかりづらいですが、段々とチキンスープ本来の旨味が感じられます。3時間ボイルしたチキンは柔らかく、ココナッツジュースが加わることで独特の甘みが出ています。魚の浮袋は微かに海鮮の風味が感じられ、スープとの相性も抜群です。
南アフリカ産吉浜鮑とシイタケの蒸し煮 極上ソース添え
鮑とシイタケの両方の食材の濃厚な味わいと食感が絶妙に調和しています。特にシイタケの美味しさは際立ち、鮑とソースと共に後味までしっかり楽しめます。
牛チャクフラップテールとトマトの煮込み 貝のソテー添え
パサパサしがちな部位にもかかわらず、非常にジューシーで旨味が豊富です。控えめなトマトソースが絶妙にマッチし、ビーフの風味を引き立てています。
アマドコロ根スライス・ピーカン・アスパラガスの炒め物 燕の巣入り
オイスターソースで炒められており、軽めの野菜の味わいが際立ちます。燕の巣がパリパリした食感を加え、ほんのり油の風味がアクセントになっています。全体として、色々な食感が楽しめます。
干しエビとアサリの魚出汁煮込みビーフン
魚介の濃厚な味わいが特徴です。干しエビの深い旨味と、優しいヌードルが絶妙にマッチします。ただし、ボリュームがあり完食は難しいです。
シェフの特製デザート
鳩の卵入り甘味腐皮巻クリーム、焼きパフの牛乳とチーズ詰めです。どちらも上品な甘さが特徴です。パフとチーズクリームがクリーミーでコクのある味わいです。鳩の卵クリームは、滑らかでほんのり甘いです。
プーアル茶
プーアル茶の生茶と熟茶です。生茶は、若々しい草のような香りとフレッシュな酸味が特徴で、時間が経つとともに複雑な風味に変化します。一方で、熟茶は濃厚でまろやかな風味が特徴で、土や木のような深い香りと甘味を伴った滑らかな口当たりが楽しめます。
まとめ
贅沢に使用された高級食材の伝統的な中華料理に加え、洗練された技工が素材の旨味を存分に引き出している点が魅力です。またプーアル茶とのペアリングが、各料理の風味を一層引き立て、全体の味の調和を見事に保っています。一つ一つの料理が上品で、全体を通して非常に満足感の高いコース料理となっています。