鮨 大門で8月の絶品おまかせと地酒
地元の新鮮なネタが特徴で、ただ美味しいだけでなく、その旨みを最大限に引き出す調理も素晴らしいです。8月は地元の天然鰻、メジマグロ、白海老、バイ貝、新子、カマトロが特に印象的で、それぞれが洗練された味わいを堪能できました。今回も絶品のおつまみと鮨を楽しむことができて、大満足の一食でした。
目次
鮨 大門
鮨 大門は、富山湾の新鮮な魚介類を中心に、築地や北海道から仕入れた食材も使用します。酢飯には魚津産コシヒカリの古米を使い、赤酢や塩、砂糖で仕上げて魚との相性を高めています。ひと手間かけたつまみや握りが特徴で、富山の地酒も豊富に揃っています。
https://pocket-concierge.jp/restaurants/244525
メニュー
今回は8月のメニューを紹介します。
冷製茶碗蒸し
メジマグロ
水蛸
天然鰻
鮑と肝ソース
太刀魚とメロンの浅漬
真鯛
剣先イカ
ニシン
白海老
アラ
バイ貝
カツオ
アジ
トキシラズ
マグロ
新子
トロ
カマトロ
ノドグロ
バフンウニ
アナゴ
デザート
料理
林
林は富山県産の五百万石を使用し、フルーティーな吟香が上品に香ります。充実感のある旨味とみずみずしい酸が特徴で、おつまみの魚介と相性が良いです。
冷製茶碗蒸し
積丹産雲丹と冷製茶碗蒸しです。雲丹と茶碗蒸しは見た目が美しいです。雲丹の新鮮さが際立ち、冷製茶碗蒸しの滑らかな食感と卵と出汁の旨味が絶妙に調和しています。
メジマグロ
魚津産の22kgのメジマグロのタタキです。脂っこさはそこまでないけれど、その旨みがしっかりと感じられます。さっぱりしているのに、濃厚な味わいが同時に感じられる不思議な感覚が楽しめます。
水蛸
魚津産の水蛸と出汁ジュレです。タコの味わいがじわじわと後から感じられ、出汁がその旨みをしっかりと後押しします。紫蘇や塩が爽やかなアクセントを加え、全体をさっぱりと仕上げています。
天然鰻
地元の天然鰻です。皮はパリパリとした食感で、天然鰻ならではの綺麗な旨みが特徴です。身はふっくらとしており、噛むごとにその風味が広がります。塩を付けると一層旨味が際立ちます。
鮑と肝ソース
魚津産の鮑と肝ソースです。鮑はコリコリとした食感ながらも柔らかく、口の中で味が広がります。肝ソースは少しさっぱりとしていますが、鮑の旨みをしっかりと後押しし、クリーミーな風味が特徴です。
残った肝ソースとシャリです。肝ソースはシャリともよく合い、全体として非常にバランスの取れた味わいです。
太刀魚
太刀魚とメロンの浅漬です。太刀魚は程よい塩味と豊かな旨みが特徴で、後味が口の中でしっかりと広がります。皮には香ばしい焦げ目がついていますが、身はしっとりとしており、その絶妙なバランスが魅力です。
勝駒
黒部ダム貯蔵酒プロジェクトの限定勝駒です。2年ほど熟成したおかげで、芳醇でフルーティーな香りが特徴です。米の旨みとほどよい酸味がバランスよく調和しており、鮨との相性も良いです。
真鯛
真鯛の握りです。紫蘇と梅が絶妙なアクセントを加えていて、さっぱりとした味わいですが、後から少しずつ味が広がり奥深い風味を楽しめます。
剣先イカ
剣先イカの握りです。胡麻の香ばしさと酢橘の爽やかな酸味が、ねっとりしイカの自然な甘みを引き立てています。
ニシン
北海道産のニシンの握りです。ネタが新鮮でコリコリとした食感が特徴です。脂がしっかりと乗っており、豊かな旨みを感じます。
白海老
地元の白海老の握りです。白エビはねっとりとした食感が特徴です。酢橘が加わることで味が引き締まり、甘さが一層際立ちます。
アラ
魚津産のアラの握りです。脂っこさを感じさせる風味がありながらも、全体としてさっぱりとした味わいが特徴です。
バイ貝
地元のバイ貝の握りです。バイ貝はコリコリとした食感が楽しめ、その旨みが非常に強く感じられます。一口ごとに豊かな風味が広がり、食感と味わいの両方で満足させてくれます。
カツオ
魚津産のカツオの握りです。ネギが乗っており、その香りが良いアクセントになっています。しっかりとした風味でカツオの旨味を楽しめます。
アジ
地元のアジの握りです。バランスの取れた美しい味わいが特徴です。旨みもしっかりと感じられ、洗練された味を楽しめます。
トキシラズ
北海道産のトキシラズの漬け握りです。脂と旨みがぎゅっと詰まっています。風味豊かで濃厚ですが、後味はしつこくなく爽やかさが残ります。
マグロ
函館産のマグロの握りです。紫蘇と合わせることで、その本来の味わいを一層引き立てていて、マグロの豊かな風味がしっかりと楽しめます。
新子
地元の新子の握りです。酸味が少し強く、味も尖っているのが特徴です。ネタに非常によく合い、他では味わえない独特の風味を楽しめます。
トロ
函館産のトロの握りです。脂の乗りが良く、しかし決してしつこくありません。そのすべての良さがバランスよく引き出されており、非常に優れた味わいです。
カマトロ
魚津産のメジマグロのカマトロの握りです。脂と旨みが際立っており、まさに最高のトロです。豊かな風味が口いっぱいに広がり、一口ごとに贅沢な味わいを楽しめます。
ノドグロ
地元のノドグロの握りです。口に入れると炙りの香ばしい香りが広がります。脂の乗りと旨みが感じられます。
バフンウニ
利尻産のバフンウニの巻物です。利尻らしい美しく洗練された味わいが特徴です。海苔との相性も非常に良く、抜群の美味しさです。
穴子
穴子の握りです。甘めのタレが穴子と相性が良く、穴子本来の旨みをしっかりと楽しめます。
デザート
塩プリンです。キャラメルの甘さが感じられる一方で、塩が少し効いて甘さを控えめにしています。
まとめ
地元の新鮮なネタが特徴で、ただ美味しいだけでなく、その旨みを最大限に引き出す調理も素晴らしいです。8月は地元の天然鰻、メジマグロ、白海老、バイ貝、新子、カマトロが特に印象的で、それぞれが洗練された味わいを堪能できました。今回も絶品のおつまみと鮨を楽しむことができて、大満足の一食でした。
アクセス
ダブルツリーbyヒルトン富山から電車で約30分です。