レストラン エンヌで夏のフレンチと小布施ワイナリー

目次

レストラン エンヌ

レストラン エンヌは、金沢駅から徒歩7分のスタイリッシュな一つ星レストランで、シェフ西山昭二氏が厳選した旬の食材を活かした料理を提供してます。メニュー表はなく、その日の最高の食材を最大限に引き出す料理が特徴です。

http://r.goope.jp/restaurant-n/

メニュー

今回は夏のメニューを紹介します。

前菜

とうもろこし

鮎と加賀太きゅうり

ハタとズッキーニ

鴨と夏野菜

グレープ

プティフール

料理

ソガ・ペール・エ・フェス キャトルサンク メルロー

小布施ワイナリーのソガ・ペール・エ・フェス キャトルサンク メルロー 2015です。豊かな果実味と滑らかなタンニンが特徴で、しっかりとしたボディを持ちながらもバランスの良い酸味があります。熟成による複雑な香りと味わいが楽しめ、余韻も長くエレガントな仕上がりです。

前菜

前菜はクリームチーズの最中、安曇野産生ハムと国産桃、アオリイカです。最中はクリームチーズの濃厚な味が先に広がり、胡麻や最中がそれをまろやかに包み込みます。生ハムと桃は甘さと塩味のバランスが絶妙です。アオリイカは味わいは控えめだが、噛むことで旨味が引き出されます。

とうもろこし

北海道産とうもろこしの恵味ゴールドと塩だけで作ったピューレとフライです。ピューレは非常に濃厚な甘味が特徴です。またとうもろこし本来の旨みもしっかり感じられます。さらにフライによって香ばしさが加わっています。

鮎と加賀太きゅうり

鮎と加賀太きゅうりです。それに合わせる加賀太きゅうりのジュレ、ジュース、オリーブオイルのソースが3種あります。きゅうりの爽やかさとほのかな瓜の風味が際立ち、鮎の苦味を程よく緩和します。

ハタとズッキーニ

地元のハタと能登産のズッキーニと富山産の白海老ソースです。白海老の香りが強く、ソースもクリーミーで白海老の風味がしっかりと感じられます。ソースのさらりとした食感とハタの淡白な味が絶妙にマッチし、ぷりぷりとした身と香ばしく焼き上げた皮がアクセントとなっています。

鴨と夏野菜

国産鴨と熟成じゃがいもと万願寺とうがらしと茄子です。国産鴨は単体でも豊かな旨味を持ちながら、牛蒡やトマト、山椒を使ったソースとの相性が抜群で、適度な噛みごたえが楽しめる。茄子はふわふわで自然な甘みがあり、熟成じゃがいもは優しい甘みが広がります。

グレープ

金沢のグレープを使ったデザートです。ヨーグルトのすっかりとした酸がグレープの甘さを引き立てます。

プティフール

プティフールはカヌレ、フィナンシェ、チョコテリーヌです。

まとめ

地元食材と季節の風味を巧みに活かした料理が特徴で、各料理が素材の持つ甘みや旨味を引き出しています。特に鮎と加賀太きゅうりや鴨と野菜の組み合わせが印象深く、ワインとのペアリングも絶妙です。また日本ワインの品揃えも充実していて素晴らしいです。全体を通してエレガントで満足感の高い食事体験が味わえます。

アクセス

ハイアットハウス金沢から徒歩かタクシーで約10分です。