パークハイアットニセコ モリエール モンターニュで夏のTERROIRコースと余市ワイン

目次

モリエール モンターニュ

モリエール モンターニュは、パークハイアットニセコ内に位置するフレンチレストランです。オーナーシェフの中道博氏が監修し、四季折々の北海道産の食材を使用した繊細で上品な料理を提供しています。自然豊かなニセコの景色を楽しみながら、洗練されたフランス料理を堪能できます。

https://sapporo-moliere.com/montagne/

TERROIR

TERROIRは北海道の豊かな食材をふんだんに使用し、季節ごとの味わいを楽しめる贅沢なコースです。メインに蝦夷鹿を使うのが特徴です。

メニュー

今回は7月のTERROIRコースを紹介します。

生ハムと根菜

ヴィシソワーズ

枝豆のフリット

ブロッコリー カルボナーラ仕立て

北寄貝のリゾット

紅茶のソルベ

蝦夷鹿の炭火焼き

北海道産チーズ

牛乳のソルベ

水菓子

料理

ドメーヌ・モン ドングリ

ドメーヌ・モン ドングリ 2020です。繊細で複雑な香りを持ち、フレッシュで程よい果実感が楽しめます。温度が上がると奥行きが広がり、味に深みも増します。

生ハムと根菜

生ハムと根菜です。大根のピリッとした辛さが生ハムの風味を引き立て、バランスの取れた味わいがマッチしています。

ヴィシソワーズ

じゃがいもの冷静スープです。甘みが感じられる一方で、味がしっかりと引き締まっています。このバランスが絶妙で、冷たいスープならではの爽やかさを引き立てています。

枝豆のフリット

枝豆のフリットです。サクサクした食感が楽しめ、香ばしさが枝豆の風味を引き立てています。シンプルながらも、とても美味しく仕上がっています。

ブロッコリー カルボナーラ仕立て

ブロッコリー カルボナーラ仕立てです。ポーチドエッグと塩茹でしたブロッコリーが組み合わされており、黄身の濃厚さとブロッコリーのほのかな塩味が絶妙に調和しています。ブロッコリーの美味しさが際立ちます。

ドメーヌ・タカヒコ ナナツモリ

ドメーヌ・タカヒコのヨイチノボリ ナナツモリ 2021です。スパイス香と黒系果実の香りが際立ち、タンニンのボリュームも豊かです。また豆感や土の香りも複雑に絡み合います。旨味を伴う長い余韻と風味が特徴です。

北寄貝のリゾット

北寄貝のリゾットです。北寄貝のコリコリとした食感と、噛むたびに感じる豊かな味わい口の中に広がります。さっぱりとしたクリームが良いアクセントです。

紅茶のソルベ

紅茶のソルベです。さっぱりとした風味の口直しです。

蝦夷鹿の炭火焼き

蝦夷鹿の炭火焼きです。炭火焼きならではの香ばしさがあり、蝦夷鹿のしっかりとした味わいを際立たせます。山葡萄の酸味とビーツの味が、ジビエのクセを和らげバランスの取れた仕上がりになっています。

北海道産チーズ

十勝産のラクレットチーズです。モリエールのチーズはいつも美味しく、ほどよい風味とコクが特徴です。食感も滑らかで、チーズの自然な旨みがしっかりと感じられます。

牛乳のソルベ

牛乳のソルベです。ニセコ酒造の甘酒を使用していて、酒粕の自然な甘さと爽やかな口当たりが楽しめます。

水菓子

さくらんぼ、レモンゼリー、揚げパンです。どれも程よい甘さでコースの最後にちょうど良いです。

まとめ

北海道の素材の特徴を最大限に引き出し、バランスの取れた味わいが楽しめるコースです。またドメーヌ・モンのドングリやドメーヌ・タカヒコのナナツモリという余市ワインが、料理全体の風味を引き立てています。全体を通して、洗練された味覚と調和の取れた料理が堪能できる素晴らしいコースです。