御料理 ふじ居で8月の夏のスペシャリテと満寿泉ペアリング
主に富山の新鮮な食材を巧みに活かした料理が提供され、食材の持ち味が良く引き出されています。また、満寿泉の日本酒とのペアリングが非常に秀逸で、食材の旨味をさらに高めています。今回は鮑や天然鮎や玉蜀黍ご飯など夏の食材がふんだんに使われていて、見た目も風味も最大限に夏らしさを楽しめて満足度が非常に高いです。
目次
御料理 ふじ居
御料理 ふじ居は富山市にある日本料理のレストランです。日本海でとれた海の幸や豊かな山の幸の旬の食材を活かした料理が特徴です。またほぼ全てが満寿泉で構成された日本酒ペアリングもこの地の食材の良さを存分に引き立てます。それぞれの料理は美しい器に丁寧に盛り付けられて、内装も和の落ち着いた雰囲気で、日本料理の伝統や富山の魅力を感じられます。
メニュー
今回の食材は天然鮎や玉蜀黍などが目玉です。また満寿泉とのペアリングも注目です。下記が8月のメニューです。
満寿泉限定大吟醸と白海老と夏野菜
白萩と鱧冬瓜
満寿泉 プラチナ寿 搾り生酒とお造り
満寿泉 R 生もと造り生酒とお造り
満寿泉 通とのどぐろしゃぶ
満寿泉 プラチナ寿 純米大吟醸と八寸
満寿泉 やっぱり満寿泉とGグリーンと天然鮎
満寿泉 BOと蒸し鮑
満寿泉 ふなはしと吉川茄子
満寿泉 リンクと玉蜀黍飯
満寿泉 貴醸酒で造った貴醸酒とプラチナアイス
水羊羹
料理
満寿泉限定大吟醸と白海老と夏野菜
満寿泉限定大吟醸です。青りんごの爽やかな香りと酸が、夏野菜や白海老の旨味を引き立てます。
白海老と夏野菜ゼリーです。きゅうり、茄子、オクラ、トマトなどの夏野菜をお出汁のゼリーにした料理が、蓮の葉の器に盛られています。さっぱりとした味わいの中に野菜と白海老の甘みがあり、そこに出汁が加わりコクが感じられます。
白萩と鱧冬瓜
白萩です。お出汁を優しく受け止める味わいです。常温で飲むことで、お椀のお出汁との相性が味ともに抜群です。
鱧と冬瓜のお椀です。素朴で優しい出汁の風味が印象的で、鱧は非常に美味しく旨みがあります。冬瓜は甘さがあり、潤菜は夏らしい爽やかさを感じさせます。
満寿泉 プラチナ寿 搾り生酒とお造り
満寿泉 プラチナ寿 搾り生酒です。フレッシュ感があり綺麗な味わいですが、味の奥行きもありキジハタの旨味とも合います。
新湊産のキジハタです。コリコリとした食感が特徴で、噛むと旨みが口いっぱいに広がります。酢橘と塩で味が引き締まって旨味が際立ちます。
満寿泉 R 生もと造り生酒とお造り
満寿泉 R 生もと造り生酒です。生もと造りをぬる燗にすることで、よりしっかりとした味わいでバイ貝のコクに合わせています。
魚津産のバイの藁焼きです。バイ貝は藁の香りと自然な甘みが強く、噛むと旨みが広がります。バイ貝本来の旨味やコクが増していて、非常に豊かな風味が楽しめます。
満寿泉 通とのどぐろしゃぶ
満寿泉 通です。3年熟成の純米酒はのどぐろのパワーに負けず、まろやかなな味わいを楽しめます。
岩瀬産ののどぐろしゃぶです。ポン酢で控えめながらも、のどぐろらしい風味がしっかりと感じられます。脂っこさが適度に抑えられており、のどぐろの旨味を思う存分に楽しめます。
満寿泉 プラチナ寿 純米大吟醸と八寸
満寿泉 プラチナ寿 純米大吟醸です。八寸の様々な料理の味を受け止めてくれる、非常にまろやかで綺麗な味わいです。
八寸です。新湊産の岩もずくと昆布締めの白海老、うなぎと蓮根の八幡巻き、能登珠洲産の毛蟹、魚と卵のゼリー、枝豆、高尾最中とビーツ、新湊産のサザエと味噌があります。各料理がそれぞれ個性的で、味わいも際立っています。
満寿泉 やっぱり満寿泉 Gグリーンと天然鮎
満寿泉 やっぱり満寿泉とGグリーンです。麹由来のコクとまろみが、鮎の香りと旨味を引き立たせてくれます。
天然鮎炭火焼きです。炭火で焼いた茶葉の香りがほんのりと漂います。頭はちょうど良い苦味と旨みが感じら、身はふっくらとして味がしっかり詰まっています。全体を通して、部位ごとの特徴的な味わいを楽しめます。
満寿泉 BOと蒸し鮑
満寿泉 BOです。優雅でミネラル感もある山田穂の味わいが、鮑の旨さを際立たせます。
黒部生地漁港の蒸し鮑です。鮑を蒸した際に出る出汁がそのまま使用されており、出汁自体に深い旨みが詰まっています。鮑と出汁が一体となった味わいは驚くほど美味しく、上品な旨さが特徴です。
満寿泉 ふなはしと吉川茄子
満寿泉 ふなはしです。ぬる温で飲むことで、茄子の甘味と出汁の旨味に合います。
福井産の吉川茄子です。賀茂茄子のような優しい甘みが特徴です。お出汁で炊くことで茄子本来の風味が引き立ち、穏やかな甘さが楽しめます。
満寿泉 リンクと玉蜀黍飯
満寿泉 リンクです。樽熟成の甘味がとうもろこしの甘味と良く合います。
とうもろこし土鍋ご飯です。ふじ居の夏のスペシャリテの料理です。とうもろこしは噛むたびに甘味と旨味が増してご飯との相性は抜群です。
満寿泉 貴醸酒で造った貴醸酒とプラチナアイス
満寿泉 貴醸酒で造った貴醸酒です。甘口の貴醸酒は満寿泉プラチナ寿の酒粕との相性が抜群です。
満寿泉プラチナの酒粕アイスです。酒粕のさっぱりとした酸味と甘味を楽しめます。
水羊羹
水羊羹とお抹茶です。能登の大納言小豆を使用した水羊羹は、甘さがすっきりでお抹茶にも合います。
まとめ
主に富山の新鮮な食材を巧みに活かした料理が提供され、食材の持ち味が良く引き出されています。また、満寿泉の日本酒とのペアリングが非常に秀逸で、食材の旨味をさらに高めています。今回は鮑や天然鮎や玉蜀黍ご飯など夏の食材がふんだんに使われていて、見た目も風味も最大限に夏らしさを楽しめて満足度が非常に高いです。
アクセス
ダブルツリーbyヒルトン富山からタクシーで約20分です。