グランドハイアット東京 旬房で9月の季節会席 光琳での秋の始まり

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旬房

グランドハイアット東京の日本料理「旬房」では、季節ごとに変わる旬の食材を使用した伝統的な日本料理を提供しています。繊細な盛り付けや料理人の技巧から、真の日本の味覚を堪能できます。

https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/restaurants/shunbou-restaurant/

光琳

旬房では旬の食材をつかった月替わりのお昼の会席 光琳を提供しています。光琳は旬の食材を使用した日本料理の繊細さと、料理人の洗練された技術を活かしています。旬の素材の豊かな味わいと香りを五感で感じながら、季節の移ろいを表現した料理を楽しむことができます。

メニュー

今回は9月のお昼の会席の光琳のメニューを紹介します。

• 先付け 松茸 蟹 菊花お浸し 銀杏唐揚げ
• 御椀 海老真薯 かんな松茸 芽蕪
• 御造里 本日の二種
• 焼き物 甘鯛若狭焼き 菊蕪
• 煮物 キビまる豚角煮 栗 京茄子 青味
• 御食事 秋鮭釜炊きご飯 いくら 味噌椀 香の物
• 水菓子・和菓子 梨 ピオーネ

料理

先付け

先付は銀杏の唐揚げです。銀杏の唐揚げはほんのり苦みがあり、旬の松茸や蟹、菊花の繊細で軽やかな味わいが口の中をリフレッシュしてくれて、さっぱりとした仕上げです。

御椀

御椀は海老真薯です。お椀の蓋を開けた瞬間に豊かな香りを放つ薄くスライスされたたくさんの松茸が入っています。出汁はすっきりとしており、それにより海老真薯の繊細な味わいと共に松茸の風味が一層引き立ちます。

御造里

お造里はアジと大トロ鮪です。アジは生姜醤油をつけることでその味わいが際立ち、繊細ながらも深みのあるバランスを楽しむことができます。大トロ鮪はその濃厚な脂の乗りが特徴的で、口の中でとろけるような食感と豊かな旨味が広がります。

焼物

焼き物は甘鯛の若狭焼きです。この甘鯛は外は香ばしく焼かれていながらも、中は全くパサパサしておらず、身がふっくらとしています。じっくりと火入れされたことで、甘鯛特有の深い旨味と繊細な甘さが口の中に広がります。海老も同様に、海の風味をたっぷりと楽しめます。

煮物

煮物はキビまる豚の角煮です。この角煮は煮込み方が絶妙で、肉が口の中でとろけるような柔らかさを持っています。タレとマスタードを添えることで、豊かな味わいが増し角煮の脂の重さを感じさせないすっきりとした味わいに仕上がっています。また、付け合わせの京茄子と栗の甘さが角煮の味を引き立て、素材の組み合わせが楽しめます。

御食事

お食事は秋鮭の釜炊きご飯です。付け合せはいくら、海苔、味噌汁、香の物です。

秋鮭の旨味がご飯全体にしっかりと染み込んでおり、それに加えて付け合せのいくらのプチプチとした食感がアクセントになっています。海苔はご飯と一緒に食べると風味が増して美味しいです。

水菓子・和菓子

水菓子は梨とピオーネです。どちらもみずみずしく、梨は自然な甘さがあり、ピオーネは果実味らしい甘さがあり美味しいです。

まとめ

9月の光琳は、松茸、銀杏、秋鮭など、秋の代表的な食材を存分に使用しており、味覚だけでなく視覚や嗅覚からも秋の豊かさを深く感じることができました。先付から水菓子に至るまで、一貫して秋の素材を堪能できたことが、特に印象的であり、食事全体の満足度を高めてくれました。さらなる秋の食材が出てくる10月の光琳も楽しみです。