野菜が主役と言えるほど美味しく、大原の旬の食材が豊富に使われていて素晴らしいです。冬から春にかけての野菜もそれぞれの風味がしっかりと感じられ、素材の力強さが引き立ちます。味付けや火入れも絶妙で、どの料理も野菜の魅力を最大限に引き出しています。

グランドハイアット東京の旬房の3月の乾山は、春の旬の食材がふんだんに使われた華やかなコースでした。筍や菜花、木の芽の香りや、蕗のとうやタラの芽のほろ苦さが味わいに奥行きを与えています。せとかや桜餅の甘みが締めくくりにふさわしく、春の訪れを存分に楽しめる内容でした。

グランドハイアット東京のチャイナルームのパークハイアット広州シェフによるスペシャルメニューは、広州料理らしい奥深い味わいが楽しめるコースでした。薬膳の要素を取り入れたスープや、スパイスやソースの使い方も絶妙で、素材の旨みを引き立てつつ美味しい料理でした。

ハイアットセントリック金沢のFIVE – Grill & LoungeのKOLORSグリルディナーは、ニューヨークグリルのシグネチャーディッシュの味を忠実に再現しつつ、能登牛や北陸の食材を活かした特別なコースでした。ただシンプルに味を再現するのではなく、北陸らしい素材を活かした満足度の高いコースでした。

レヴォは富山の山菜やジビエといった山の恵みだけでなく、鱧や甘鯛、海老など海の幸も巧みに取り入れて、地産地消を徹底しているのが大きな魅力です。どの料理も素材の魅力を最大限に引き出し、料理の完成度も非常に高いです。コースは一貫して土地の恵みが生かされ、五感で富山を感じられる構成です。

レストラン エンヌは地元食材と季節の風味を巧みに活かした料理が特徴で、各料理が素材の持つ甘みや旨味を引き出しています。特に鮎と加賀太きゅうりや鴨と野菜の組み合わせが印象深く、ワインとのペアリングも絶妙です。また日本ワインの品揃えも充実していて素晴らしいです。全体を通してエレガントで満足感の高い食事体験が味わえます。

来人喜人 はぎ原は地元の食材がふんだんに使われ、その魅力が最大限に引き出されています。全体を通して自然な甘さと爽やかな味わいが楽しめて、調理や器からも夏らしさが感じられました。特に天然鮎の炭火焼きと焼きとうもろこしご飯が非常に美味しく、満足度の高い食事でした。

鮨 大門は地元の新鮮なネタが特徴で、ただ美味しいだけでなく、その旨みを最大限に引き出す調理も素晴らしいです。8月は地元の天然鰻、メジマグロ、白海老、バイ貝、新子、カマトロが特に印象的で、それぞれが洗練された味わいを堪能できました。今回も絶品のおつまみと鮨を楽しむことができて、大満足の一食でした。

御料理 ふじ居は主に富山の新鮮な食材を巧みに活かした料理が提供され、食材の持ち味が良く引き出されています。また、満寿泉の日本酒とのペアリングが非常に秀逸で、食材の旨味をさらに高めています。今回は鮑や天然鮎や玉蜀黍ご飯など夏の食材がふんだんに使われていて、見た目も風味も最大限に夏らしさを楽しめて満足度が非常に高いです。

パークハイアットニセコのモリエール モンターニュは北海道の素材の特徴を最大限に引き出し、バランスの取れた味わいが楽しめるコースです。またドメーヌ・モンのドングリやドメーヌ・タカヒコのナナツモリという余市ワインが、料理全体の風味を引き立てています。全体を通して、洗練された味覚と調和の取れた料理が堪能できる素晴らしいコースです。

余市SAGRAの夏はシードルとトマトのフレッシュな酸味から始まり、鮎やヒメマス、トキシラズなどの魚介類と合わせた繊細な料理が続きます。特に余市、美国、積丹と思う存分に雲丹を使った料理では、さまざまな調理法や組み合わせで雲丹の濃厚な旨味が存分に楽しめます。全体を通して、北海道の素材の良さとワインのペアリングを最大限に引き出した贅沢な味わいが堪能できるコースでした。

ザ・リッツ・カールトン香港の天龍軒は贅沢に使用された高級食材の伝統的な中華料理に加え、洗練された技工が素材の旨味を存分に引き出している点が魅力です。またプーアル茶とのペアリングが、各料理の風味を一層引き立て、全体の味の調和を見事に保っています。一つ一つの料理が上品で、全体を通して非常に満足感の高いコース料理となっています。

冬の魚介を中心に富山の食材を存分に楽しめるコースです！特に氷見の寒ぶりや新湊の甲箱蟹など、最上級の富山食材の美味を体験できます。それらとの満寿泉中心の日本酒ペアリングも非常に相性が良く、お互いの良さを引き出す素晴らしい冬のコースでした。また次の季節の食材も楽しみです！

余市SAGRAの土鍋ご飯とそのお供をシンプルに楽しめる朝食です！また秋の鮭やきのこや洋梨と旬の食材も色々あり美味しいです。そして食後の野草茶も良い締めになります。また次の季節の食材も楽しみです！

余市SAGRAの秋は山菜を中心に余市の食材を存分に楽しめるコースです！舞茸を始めとして「皇帝のきのこ」タマゴタケや「幻のきのこ」香茸など、きのこの美味しさを最大限に味わえるきのこ尽くしな内容です。それらとの余市ワインペアリングも非常に相性が良く、お互いの良さを引き出す素晴らしい秋のコースでした。また次の季節の食材も楽しみです！

ザ・リッツ・カールトン京都の天麩羅 水暉の1月はレンコンや九条ネギや聖護院蕪などの冬の京野菜から野菜本来の甘味を味わえます。また金目鯛やカワハギやフグなど魚介の濃厚な味わいもあり、冬の食材の天麩羅を存分に楽しめました。次は筍など春の山菜の天麩羅も非常に楽しみです。

パークハイアット京都の八坂の1月は、海老芋や蕪などの冬の京野菜とピジョンの鉄板焼きを存分に味わえました。また魚介を使ったブイヤーベースは何度食べても絶品で、今回も八坂らしい味覚を楽しめました。ワインとのマリアージュも素晴らしかったです。次は筍など春の山菜を使った鉄板焼も非常に楽しみです。

パークハイアット東京の梢の1月の匠は、蟹や黒むつなど冬の食材を見事に活かし、繊細で洗練された味わいを楽しめました。特に白味噌仕立てや沢煮などで出汁の複雑で繊細な味わいは梢の料理の真髄を感じさせてくれました。また料理一つ一つが食材の本来の美味しさを引き出しながら深みを感じられて、梢ならではのスタイルが体現されています。まだまだ様々な冬の食材が残っているので次回の匠も楽しみです。

グランドハイアット東京の旬房の9月の光琳は、松茸、銀杏、秋鮭など、秋の代表的な食材を存分に使用しており、味覚だけでなく視覚や嗅覚からも秋の豊かさを深く感じることができました。先付から水菓子に至るまで、一貫して秋の素材を堪能できたことが、特に印象的であり、食事全体の満足度を高めてくれました。